Deb Perelman, Andy Baraghani, Eric Kim e altro su cosa risparmiare e concedersi una pausa nella cucina di casa

Le opzioni apparentemente infinite di generi alimentari e utensili da cucina di oggi possono sembrare travolgenti, ma questi acclamati chef e scrittori di cibo hanno alcune semplici cose da fare e da non fare per aiutarti a vagliare il caos.

Quello che una volta sembrava un compito facile, ovvero prendere gli ingredienti dal mercato di quartiere per preparare la cena, oggi sembra un'impresa quasi impossibile. Esistono dozzine di diversi livelli di latti, oli e cereali; filetti tagliati in ogni direzione immaginabile; e le pentole sono realizzate apparentemente con ogni elemento della tavola periodica. Con questo numero enorme di opzioni, decidere su quali prodotti gourmet spendere i propri soldi a volte può sembrare scoraggiante. Da chi è meglio ricevere consigli se non dalle persone che lavorano con questi ingredienti e strumenti giorno dopo giorno?

Courtney Storer, chef e produttrice culinaria di The Bear

“[Concedetevi il lusso di] aceti e oli. Tendo a spendere di più per quelli perché completano le cose in modo molto naturale, indipendentemente dal budget che hai. Sono cresciuto ricevendo roba da Aldi e non i migliori prodotti, ma rimarrai sorpreso. Puoi rendere buono qualsiasi cosa con condimenti e un buon aceto o un buon olio. L'altra mia pazzia è stata davvero ottima, acciughe o formaggio per completare un'insalata bella e semplice.

[Risparmia su] cose come i cereali che sono davvero salutari. Guardando la quinoa, il farro o diversi tipi di miscele di riso e cose del genere, puoi ottenere prezzi molto convenienti da Trader Joe's o anche da Whole Foods, se acquisti prodotti sfusi e poi te ne prendi cura e li usi poco a poco . E, come ho detto, produrre. Ovviamente, tutti vogliono comprare qualcosa dal mercato agricolo, ma questo potrebbe non essere accessibile a tutti, e non è sempre accessibile a un prezzo accessibile. A Chicago non sono mai andato al mercato agricolo. Puoi andare in qualsiasi tipo di mercato e ottenere prodotti che ti puoi permettere e poi renderlo eccezionale con la tecnica.

Sam Sifton, assistente caporedattore del New York Times e redattore fondatore della piattaforma Cooking del giornale

“Compro latticini biologici e i seltzer più economici disponibili. Mi concedo una pausa nel formaggio e ho una predilezione per l'aceto economico. Mi piace il pesce pescato in natura, ma cucino carne di maiale di prima necessità. È una specie di matematica o un atto di bilanciamento.

Inizio ogni sessione in cucina con un tagliere, un coltello da chef e uno strofinaccio. Quelli mi porteranno lontano. Ma adoro anche un raschietto da banco e il mio set di grandi ciotole in acciaio inossidabile. Ne uso tantissimo. Anche delle pinze e un grosso cucchiaio. Per quanto riguarda l'altra estremità dello spettro? So di avere una di quelle macchine per la pasta italiane da qualche parte. Non credo di averlo usato per più di un decennio."

Andy Baraghani, chef e autore del libro di cucina vincitore del premio James Beard, Il cuoco che vuoi essere

“Il buon aceto è sottovalutato. Il riso di buona qualità è sottovalutato. Buon shoyu, buona salsa di soia. Sono molto attento a quale salsa di soia utilizzo perché fa la differenza. Io uso Gold Mine Natural Food Co.”

Deb Perelman, chef e food blogger OG dietro The Smitten Kitchen

“Tendo a spendere un po’ su pentole e padelle. Mi sembra un po' banale, ma cucino da un po' e ne voglio solo uno da poter regalare ai miei nipoti. Mi sento così frustrato comprando qualcosa che muore tre anni dopo. Certo, sono una persona che contribuisce alla costruzione di una discarica, ma mi piacerebbe che la mia personale discarica di stoviglie non portasse il mio nome.

Uso il burro completamente semplice, ma quando metto il burro su qualcosa voglio un burro molto buono. Penso che ne valga assolutamente la pena tenere un buon burro in giro. Adoro questo burro salato—e non è sponsorizzato, lo pago un occhio della testa—chiamato Isigny Sainte-Mère. Se ti piace cucinare e ti piace il cioccolato, penso che valga la pena acquistare del buon cacao in polvere, perché sento che c'è davvero una differenza nel sapore. Cerco di acquistarlo in quantità maggiori e poi di condividerlo con gli amici, o semplicemente di assicurarmi che venga conservato in un luogo fresco e asciutto in modo che possa durare un paio d'anni.