Ispezioni dei ristoranti della contea di Delaware

Commenti sulle ispezioni sulla sicurezza alimentare condotte la scorsa settimana dal Dipartimento sanitario della contea di Delaware presso gli stabilimenti con licenze per i liquori, che contenevano nove su 11 con violazioni:

• Domanda consegnata al dipendente dell'area servizio clienti, tramite lotteria. Ha spiegato che la struttura deve completare la domanda ogni anno per rinnovare la licenza.

• La persona responsabile non è un Certified Food Protection Manager che ha dimostrato di possedere le informazioni richieste superando un test che fa parte di un programma accreditato.

• Gli alimenti conservati nel congelatore non sono contrassegnati con una data di scadenza.

• I contenitori per la conservazione degli alimenti non sono etichettati.

• L'indicazione della data non è presente sugli alimenti nel frigorifero che non sono etichettati correttamente.

• I contenitori per la conservazione degli alimenti non sono etichettati.

• L'affettatrice e l'apriscatole non sono puliti alla vista e al tatto.

• L'indicazione della data non è presente su tutti gli alimenti.

• Alimenti conservati in un luogo non approvato sul pavimento dell'unità di refrigerazione.

• Residui di sporco presenti sulle prese d'aria delle unità di refrigerazione.

• Accumulo di grasso e sporco presente sul lato della friggitrice.

• È stato trovato il mocio riposto in modo errato tra un utilizzo e l'altro.

• Il responsabile non aveva alcun contratto di segnalazione dei dipendenti del settore alimentare.

• I contenitori per la conservazione degli ingredienti alimentari non sono etichettati con il nome comune dell'alimento.

• I dipendenti non hanno a disposizione kit di test o altri dispositivi per misurare la concentrazione della soluzione disinfettante.

• Ho osservato una pentola di sugo per spaghetti conservata nel frigorifero, rovinata dalla muffa.

• Contenitore di crostacei (vongole) situato in un frigorifero (raggiungibile/camminabile) senza un'adeguata identificazione dell'etichetta del guscio.

• Uova crude conservate sopra la frutta pronta da mangiare.

• I coltelli sono stati conservati e non sono puliti alla vista e al tatto.

• La camminata osservata in una temperatura ambiente più fresca è di 50 gradi. Il controllo tempo/temperatura per la sicurezza degli alimenti non è mantenuto a 41° o meno.

• L'indicazione della data non è presente su tutti gli alimenti conservati nella cella frigorifera.

• Contenitore funzionante di prodotti chimici detergenti non etichettato correttamente.

• Il metodo di raffreddamento del pollo è inadeguato.

• Il cibo non è identificabile. Gli alimenti confezionati devono essere identificabili nell'area cucina.

• Osservate le patate conservate direttamente sul pavimento.

• Il dipendente del settore alimentare lavora nell'area di preparazione del cibo senza indossare un sistema di trattenimento per i capelli.

• I dipendenti non hanno a disposizione kit di test o altri dispositivi per misurare la concentrazione della soluzione disinfettante.

• La struttura non ha una politica di segnalazione delle malattie dei dipendenti.

• Lo stabilimento non dispone di procedure che i dipendenti devono seguire quando rispondono allo scarico di vomito o materiale fecale.

• Bottiglie e stoviglie osservate nel lavandino dietro al bancone.

• Lo spazzolone non viene appeso ad asciugare all'aria.

• Prodotti animali crudi (uova) conservati sopra alimenti pronti al consumo.

• Il dispositivo di controllo degli insetti (striscia di colla antimosche) si trova sopra l'area di preparazione del cibo nel seminterrato.

• Vari forni a microonde utilizzati in loco non soddisfano gli standard igienico-sanitari ANSI/NSF.

• Le superfici non a contatto con gli alimenti della cappa a vapore di tipo due sopra la lavastoviglie sono arrugginite o non sono più facilmente pulibili.

• Gli scaffali di alcune cabine frigorifere sono arrugginiti.

• La pavimentazione è stata trovata in stato di rovina, ovvero non liscia e facilmente pulibile.

• Lavandino per il lavaggio delle mani non situato nella zona cucina.

• L'apriscatole non è pulito alla vista e al tatto.

• Non tutte le unità di refrigerazione sono dotate di termometro.

• Alimenti conservati in una posizione non approvata sul pavimento.

• I panni in uso non sono conservati correttamente.

• Lo stabilimento non dispone di requisiti minimi per un lavello di servizio per la pulizia di spazzoloni e strumenti per la pulizia dei pavimenti e per lo smaltimento dell'acqua degli spazzoloni.

• Lavello lavamani ostruito da scolapasta.

• Le pistole per soda non sono pulite alla vista e al tatto.

• I contenitori per la conservazione degli alimenti non sono etichettati.

• Alimenti conservati in un luogo non approvato sul pavimento dell'unità di refrigerazione.

La maggior parte delle violazioni vengono gestite sul posto e alcune richiedono visite di follow-up.